Des plats "faits maison" au Resto U
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« L’objectif des travaux est de proposer aux étudiants de Saint-Brieuc des repas bons et équilibrés, assure Samuel Jolliot, directeur du CROUS de Saint-Brieuc et Saint-Malo. Nous pouvons ainsi suivre le plan alimentaire du CROUS Bretagne, utiliser les mêmes fiches techniques et offrir les mêmes droits à nos étudiants qu’à ceux de Rennes ou Lannion. »
Désormais, les plats sont préparés sur place par une équipe renforcée. Chaque midi, plusieurs recettes, dont une végétarienne, sont proposées. « Avant, nous étions en liaison froide: un prestataire nous livrait des repas que nous réchauffions. » La nouvelle organisation satisfait le personnel de cuisine qui exerce le cœur de son métier. Elle est aussi plus économique et « nous permet d’être indépendants ».
Comme dans tous les restaurants universitaires de France, le repas est à 1€ depuis mai. Un tarif solidaire, inférieur au prix réel du repas. « L’idée n’est pas de répercuter cette baisse de prix sur la qualité et la quantité proposées », insiste Samuel Jolliot.
De septembre à décembre, le RU de Saint-Brieuc sert environ 750 repas par jour, 200 à 250, en mai-juin. « Depuis l’ouverture du nouveau RU en 2021, la fréquentation a augmenté de 35%. Avec le repas à 1€, on s’attend à une progression d’environ 12% au niveau national.Nous sommes prêts. Il faut juste que les établissements libèrent les étudiants à des heures différentes pour que tout le monde n’arrive pas en même temps. »
Les travaux d’agrandissement de la cuisine ont été financés par le CNOUS (Centre national des œuvres universitaires et scolaires). « Tout a été fait en remodelant l’espace existant », précise Samuel Jolliot. C’est notamment pour cette raison que l’offre de sandwichs et de restauration rapide a été abandonnée.